Medios de Cultivos Complejos para la Cuantificación de Bacterias Ácido Lácticas

Abstract

The content of lactic acid bacteria (LAB) is an important quality parameter in probiotic functional foods. Complex culture media formulated with natural additives are an alternative for their quantification. In this work we propose the use of orange, onion and jalapeño pepper juices, guava and noni pulps, as well as milk powder as ingredients of complex culture media for BAL quantification. The concentration of BAL recovered in the complex culture media and the commercial medium for lactobacilli De Man, Rogosa and Sharpe (MRS) were compared. No significant difference was found (P < 0.05) in BAL recovery between culture media made with orange juice (Log 9.33 ± 0.05 CFU/mL), guava pulp (Log 9.20 ± 0.10 CFU/mL), pulp noni (Log 9.12 ± 0.10 CFU/mL), milk powder (Log 9.10 ± 0.15 CFU/mL) and MRS (Log 9.20 ± 0.22 CFU/mL). However, the count was lower in the media added with onion and jalapeño pepper. Complex culture media are a simple, economical and quality alternative for the quantification of BAL in functional probiotic foods, such as fermented milk products and yogurt.


El contenido de bacterias ácido lácticas (BAL) es un parámetro de calidad importante en los alimentos funcionales probióticos. Los medios de cultivo complejos formulados con aditivos naturales son una alternativa para su cuantificación. En este trabajo se propone el empleo de jugos de naranja, cebolla y chile jalapeño, pulpas de guayaba y de noni, así como leche en polvo como ingredientes de medios de cultivo complejos para la cuantificación de BAL. Se comparó la concentración de BAL recuperadas en los medios de cultivo complejos y el medio comercial para lactobacilos De Man, Rogosa y Sharpe (MRS). No se encontró diferencia significativa (P < 0.05) en la recuperación de BAL entre los medios de cultivo elaborados con jugo de naranja (Log 9.33 ± 0.05 UFC/ml), pulpa de guayaba (Log 9.20 ± 0.10 UFC/ml), pulpa de noni (Log 9.12 ± 0.10 UFC/ml), leche en polvo (Log 9.10 ± 0.15 UFC/ml) y MRS (Log 9.20 ± 0.22 UFC/ml). Sin embargo, el recuento fue menor en los medios adicionados con cebolla y chile jalapeño. Los medios de cultivo complejos son una alternativa sencilla, económica y de calidad para la cuantificación de BAL en alimentos funcionales probióticos, como los lácteos fermentados y el yogur.