Elaboration D’un Plan de Maîtrise et de Contrôle des Dangers au Cours de la Production de Boisson Gazeuse en Bouteille PET À Partir de la Démarche HACCP

Abstract

La sécurité sanitaire des aliments est un aspect important à prendre en compte par les entreprises agroalimentaires à travers une démarche qualité afin d’assurer la sécurité des produits alimentaires fabriqués, et garantir par voie de conséquence la santé des consommateurs au Niger. Le présent travail traite de l’élaboration d’un plan de maîtrise et de contrôle à la lumière de l’analyse critique du process de fabrication de l’unité de mise en bouteille de boissons gazeuses, une industrie agroalimentaire du Niger. Les résultats de ce travail apportent des solutions pratiques pour la maîtrise, la prévention et surveillance des 16 points de contrôle critique (PCC) identifiés lors de la fabrication de boissons gazeuses en bouteille PET de cette entreprise. De ce fait un plan de maîtrise des PCC comportant six points de contrôle a été élaboré. Enfin, la mise en œuvre du système HACCP dans ce type entreprise agroalimentaire peut effectivement lui assurer la qualité sanitaire de ses boissons gazeuses PET et élargir son marché.

Food safety is an important aspect to be taken into account by food companies through a quality approach to ensure the safety of manufactured food products, and thus guarantee the health of consumers in Niger. The present work aims to highlight the development of a plan of control and developed control through the critical analysis of the manufacturing process of the soft drink bottling unit in a food industry in Niger. The results of this work provide practical solutions for the control and prevention of 16 critical control point (CCP) identified during the production of the soft drinks bottling of the company. Thus, a master plan of the CCP with six (6) control points was developed. Finally, implementing the HACCP system in such company can effectively ensure food quality and expand its market.