Estrategias de Mercadotecnia Gastronómica para Restaurantes de Puebla en Tiempos de Pandemia por COVID-19. Estudio de Caso: Generación Z

Abstract

La pandemia por COVID-19 ha propiciado que los restaurantes en la Ciudad de Puebla reduzcan el flujo de clientes, por lo que implementar las nuevas disposiciones de higiene y sanidad marcadas en el Protocolo para la implementación de medidas preventivas ante COVID-19 en restaurantes de la Secretaría de protección civil y gestión integral de riesgos de la Ciudad de Puebla y el Protocolo de prevención COVID-19 “Mesa segura” de la CANIRAC, resulta imprescindible para la reapertura en la nueva normalidad, así, el uso de estrategias de mercadotecnia gastronómica se consolida como el medio adecuado para atraer a clientes de la Generación Z que buscan experiencias seguras, novedosas, saludables y de bajo impacto ambiental, que les brinden valor por lo que pagan, utilizando las herramientas virtuales que se adapten a sus necesidades y gustos. Para lo anterior se realizó un estudio transversal, no experimental y un cuestionario en línea de 20 ítems el cual se distribuyó vía redes sociales entre 616 participantes pertenecientes a la Generación Z, logrando así el objetivo de generar estrategias de mercadotecnia gastronómica para un consumo seguro en restaurantes de Puebla frente a la nueva normalidad. Los resultados obtenidos revelaron que el segmento mencionado está dispuesto a consumir en restaurantes siempre y cuando se cuenten con las medidas de seguridad e higiene propuestas por las autoridades correspondientes, así como, cumplan con sus expectativas y exigencias.

The COVID-19 pandemic has led restaurants in Puebla City to reduce the flow of customers. This is why it is essential to implement the new hygiene and health provisions following the Protocol for the preventive measures against COVID-19 in restaurants as proposed by the Ministry of Civil Protection and Integral Risk Management of Puebla as well as CANIRAC’s COVID-19 "Safe Table" Prevention Protocol. The use of gastronomic marketing strategies is consolidated as the appropriate means to attract Generation Z clients who are looking for safer, innovative, healthy and lowenvironmental impact experiences that provides value for what they pay, while using virtual tools that adapt to their needs and tastes. Based on the aforementioned, a cross-sectional and non-experimental study was carried out, and an online questionnaire of 20 items was distributed via social networks among 616 participants belonging to Generation Z. This paper focuses on generating gastronomic marketing strategies for safer consumption in Puebla restaurants that have adopted the new normal. Results obtained revealed that this segment are willing to eat in restaurants as long as they have safety and hygiene measures proposed by the corresponding authorities, in addition to meeting their expectations and demands.