Conditions de travail et fonctionnement des restaurants populaires « Malewa » à Kinshasa en République Démocratique du Congo

Abstract

Le secteur informel de l’alimentation de rue prospère dans toute l’Afrique Subsaharienne en raison du rythme accu de l’urbanisation et du manque d’opportunités d’emplois formel. En raison de  son importance dans le tissu urbain de Kinshasa, cette étude réalisée dans la Commune de Masina vise à appréhender le phénomène « Malewa » dans la mégapole Kinshasa, notamment à cerner les conditions de travail et le mode de fonctionnement de ces établissements de vente des aliments en mettant un accent sur les pratiques et défis liés d’hygiène alimentaire. A cet effet, les entretiens approfondis ont été conduits auprès 35 tenancières de restaurants et complétés par les observations réalisés sur le terrain. Les résultats obtenus montrent une dynamique récente de la restauration « Malewa » dans la commune de Masina, animée exclusivement par les femmes. Les restaurants « Malewa » sont spatialement localisés dans des endroits très fréquentés (grandes artères, arrêt de bus, marchés). Si certains restaurants sont bâtis en matériaux durables, d’autres sont vulnérables car ils sont construits en planches et/ou en bâches, d’autres encore opèrent à l’air libre (sans abris). Ces restaurants opèrent à des horaires différents et offrent une diversité de plats avec une prédominance des produits locaux. Malgré les bons gestes observés tels que les dispositifs de lavage de mains et collecte de déchets dans certains restaurants, l’hygiène et l’assainissement, nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire des aliments, manquent obstinément dans ces établissements. Dans l’ensemble, les résultats obtenus de cette étude permettent d’apporter des informations actualisées sur la restauration de rue « Malewa » dans le contexte urbain de la ville de Kinshasa.

The informal street food sector is thriving throughout Sub-Saharan Africa due to rapid urbanization and a lack of formal employment opportunities. Given the importance of food services in the urban fabric of Kinshasa, this study, conducted in the Masina district, aims to understand the « Malewa » phenomenon in the megacity of Kinshasa, particularly by identifying the working conditions and operating methods of these food outlets, with a focus on food hygiene practices and challenges. To this end, in-depth interviews were conducted with 35 female restaurant owners and supplemented by field observations. The results show a recent dynamic in « Malewa » catering in the commune of Masina, run exclusively by women. Malewa restaurants are located in busy areas (major thoroughfares, bus stops, markets). While some restaurants are built with durable materials, others are vulnerable because they are constructed of planks and/or tarpaulins, and still others operate in the open air (without shelter). These restaurants operate at different times and offer a variety of dishes, with a predominance of local products. Despite the good practices observed, such as hand-washing facilities and waste collection in some restaurants, the hygiene and sanitation necessary to ensure food safety are stubbornly lacking in these establishments. Overall, the results of this study provide up-to-date information on “Malewa” street food in the urban context of the city of Kinshasa.