Determinación de Riesgos Existentes en la Industria Panificadora y la Manera de Evitarlos y Controlarlos

Gustavo Efraín Carrera Oña, Vinicio Paredes Peralta, Juan Carlos Naranjo Herrera, Darío Fernando Guamán Lozada, Diego Iván Cajamarca Carrasco

Abstract


En la presente investigación se realizó una evaluación de los riesgos laborales presentes en 6 panificadoras en la ciudad de Riobamba. El trabajo de la industria panificadora consiste en la elaboración de un alimento de tipo cereal como lo es el pan, el cual además de ser tradicional, se ha convertido en un producto de consumo diario. Esto hace de dicha industria una de las principales contribuyentes a la economía de un país o región. Las variables estudiadas en esta investigación en particular son los riesgos laborales, la señalización de materiales de protección, rutas de escape, además de posibles agentes externos como son las plagas y roedores. El objetivo del presente trabajo se logró a través de la encuesta pre-realizada al personal de las panificadoras, encuesta donde se determinaron los riesgos, los accidentes que estos implican y la manera de controlarlos. Posterior al estudio pre se ejecutó un plan de capacitación sobre los diferentes factores de riesgo, medidas preventivas, señalética de la panificadora y se llevó a cabo la elaboración del manual de prevención de riesgos laborales. Gracias a esto, fue posible concluir que hubo una disminución de riesgos y accidentes laborales en un 69%. De igual manera se pudo contribuir a la promoción de una cultura de seguridad e higiene en las panificadoras a través de herramientas útiles para el empresario, esto con el fin de reducir los peligros y accidentes laborales y, de esta manera, manera mejorar la productividad y la calidad de sus productos.


This paper focuses on evaluating the labor risks of 6 bakeries in the city of Riobamba. The work of the bakery industry consists of making a cerealtype food such as bread, which, in addition to being traditional, has become a product of daily consumption. This makes this industry one of the main contributors to the economy of a country or region. The variables studied in this research in particular are occupational hazards, signaling protection materials, escape routes, as well as possible external agents such as pests and rodents. The objective of the present work was achieved through the presurvey carried out on the personnel of the breadmakers, survey where the risks were determined, the accidents that these imply, and the way to control them. After the pre-study, a training plan was carried out on the different risk factors, preventive measures, and the signage of the bakery. In addition, the preparation of the manual for the prevention of occupational hazards was carried out. Thanks to this, it was possible to conclude that there was a decrease in risks and accidents at work by 69%. In the same way, it was possible to contribute to the promotion of a safety and hygiene culture in bakeries through useful tools for the employer. This would help to reduce occupational hazards and accidents and, in this way, improve productivity and the quality of their products.

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DOI: http://dx.doi.org/10.19044/esj.2019.v15n13p19

DOI (PDF): http://dx.doi.org/10.19044/esj.2019.v15n13p19


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ISSN: 1857 - 7881 (Print)
ISSN: 1857 - 7431 (Online)

 

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